牵肠挂肚创始人郭丽霞:火锅做小,市场做大;产品做精,模式做轻

2019-10-29 14:25:53 来源: 全球加盟网 有808人参与
  • 经营范围:市井火锅加盟
  • 门店数量:150家
  • 单店投资额:50~100
企业已备案
企业已认证
成交领红包

郭丽霞,牵肠挂肚市井火锅联合创始人,成立于2018年的牵肠挂肚,是成都川熙集团旗下的品牌。

凭借高性价比,聚焦年轻人,牵肠挂肚在一年内迅速蹿红,成为新一代的网红火锅品牌。

2019年4月23日,在餐饮人必读举办的“西安·中国餐饮革新大会”(2019春季论坛)上,郭丽霞与在场700位餐饮人分享了“餐饮新品类的突破与创立”。

郭丽霞说,创立是被市场逼的,开店成本的持续变高,以及川式火锅的兴盛繁荣,像牵肠挂肚这样的小份菜市井火锅应运而生。

以下为郭丽霞现场演讲的部分精华内容:

01

火锅新秀

牵肠挂肚是成都川熙集团旗下的一个品牌,川熙集团是在2017年成立的,现在旗下有六大品牌,包括签王之王火锅串串、柠檬曲泰式火锅、麻辣筷捞冒菜......

这一系列品牌都是建立在我们的川熙集团产业链之上的,我们拥有自己的底料工厂,包括仓储物流、研发基地等配套设施。

其中牵肠挂肚是我们从2018年开始打造的一个市井火锅的新品牌。

先说说,我们为什么要做市井火锅的理念?

02

创立都是被逼出来

在整个去年的行业数据报告中,我们看到,在整个的餐饮品类当中,川式火锅占据了29.6%这样大的比例。

同时我们也感同身受,整个川式火锅从15年开始,以极快的速度发展和崛起。

目前川式火锅在国内的市场情况,我觉得可以用两点来阐述:

1.消费升级时代的到来

怎么讲?

现在的消费者群体,随着信息化时代的不断发展,他们的口味越来越挑剔。

不少餐厅为了讨好消费者,掏空心思玩得是花样百出。

大家都尝试着推出各式各样的小吃、饮品、表演等等,这些其实都算是在过去的品类上做出了一个非常大的创立。

这些我相信在座各位都是有目共睹,深有体会的。

2.餐饮经营成本的上升

开店成本持续变高,也是促使餐饮经营者求变的一个重要原因。

我们都知道,房租是开店的硬性成本,房租不断提升,这导致越来越多“小而美”餐厅的涌现;

人工成本也是餐饮经营的一个大头,而且对很多门店来说,这是一个不可避免的支出。

我们能在这上面节省的,就是提高员工的效率,提高整个团队的执行力;

还有就是我们的营销成本。

在过去,整个餐饮行业还都秉承着比较保守的思维,他们产品交流、经营交流上都比较抗拒,对营销也是一种可有可无的态度。

但这两年这种情况有着明显的转变,现在的餐饮人越来越愿意学习,也越来越愿意分享。

在整个营销上也更舍得钱去参与,因为没办法,在这个时代,营销就是经营中的一项硬性投入。

不过这样一来,成本变高,真正落到老板自己口袋里的钱,其实就没有多少了。

做生意不可能说不为了赚钱,那怎么办,穷则思变,变则通,通则达。

03

市井火锅的诞生:传统品类下的创立

1.聚焦80、90后,把火锅做小

市井火锅就是在这样一个市场背景下,诞生出来的新品类。

牵肠挂肚市井火锅聚焦于80后、90后这样一个消费群体,把大型的火锅做小,做成平均200来平的小门店,装修简单而不简陋,同样能起到打动消费者的效果。

我们的中心主旨就是:把市场做大,把火锅做小,把产品做精。

所谓把火锅做小,其实是为了区别于目前市场上的传统火锅品类。

大型的传统火锅,首先,它的智慧之选高,大;其次就装修成本也是比较高。

另外就是产品定价,以前大家说吃火锅都是为了聚餐,大家三五成群,点菜也好点;

但现在消费者群体中流行一种说法,叫“孤独经济”,消费者一个人也有吃火锅的欲望。

传统火锅品牌对这类消费者明显是不友好的,他想享受多种的菜品,价格高不说,又会造成浪费。

市井火锅在这上面就有我们独特的处理方式,那就是小份菜。

三四个人聚餐,在传统火锅店能吃十个菜,在我们这里就能吃十五甚至更多的菜品;

那些人少又想享受火锅的,也可以不受装盘的限制。

为此我们特意选择蒸笼作为一个盛菜的器皿,因为蒸笼本身是体现原生态的东西,其次,这个东西小巧又精美,很容易激发起消费者拍照分享的欲望。

2.品类细分,打造产品差异化

其次就是我们我们选择以毛肚鸭肠作为核心竞争力,“牵肠挂肚”也是由此而来。

之所以这样做,是因为我们认为,毛肚鸭肠,是火锅消费中占比很大的两道菜,基本相当于吃火锅的必点菜。

我们之前创立这个品牌的时候,也想到过,使用单一的产品作为聚焦,其背后存在的重重难点,这对我们来说也是一个挑战。

但我们选择克服这个挑战,每个火锅店都有毛肚鸭肠,但我们就是要在这两种产品上做到不一样,让消费者一次就记住我。

比如我们的鸭肠,使用的是清油鸭肠,这种处理方式会让鸭肠更加脆嫩。

而且我们每天的原材料都是屠宰场送过来的生抠鸭肠,虽然听起来很血腥,但的确是做到了的新鲜。

除此之外,在产品的包装上我们也是下了功夫的,我们所有的鸭肠都是使用特殊的鸭子造型的器皿盛放。

量小价不贵,不少消费者都喜欢点多份鸭肠,围着锅摆一圈,然后拍照发朋友圈。

大家都知道,网上也有说,吃火锅,毛肚鸭肠只需要烫“七上八下”。

但事实上,很多火锅店的毛肚鸭肠根本做不到这一点,但牵肠挂肚既然选择以这两个产品作为核心竞争力,就一定要提高/增加它的特色和优势。

为了达到这个效果,我们的团队在初创期间,跑了很多供应商,成都周边,包括重庆都有去看,去甄别,经历了很多困难,终才确定下来。

在这里,我可以向大家提高/增加,牵肠挂肚市井火锅的毛肚鸭肠,符合“七上八下”的标准。

3.打造品牌文化

众所周知,火锅的发源地是重庆,但我们有句话讲的叫“重庆火锅,成都串串”。

重庆火锅它代表着重庆码头文化,而成都火锅则代表着市井文化。

这样一来,我们就有了一种文化作为支撑,老成都的市井文化就是这个品牌的背景。

我们可以从各个角度,让它返璞归真。

这对消费者来说,就有了一个窗口去了解老成都市井文化,尤其是成都现在作为一个旅游业高度发达的城市,品牌的建立,更离不开文化的背书。

总而言之,我们的创立逻辑是,把火锅做小,把市场做大,把产品做精,把模式做轻。

更多
标签:
  • 1456 关注火锅
  • 0 咨询火锅

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
网站地图 福利彩票开奖结果公告 网上百家乐怎么玩 皇冠网地址多少ccrr456投注网
申博线路检测 太阳城mg游戏 申博正网 申博最高可占几成
cp彩票安徽快三 免费百家乐分析软件 亚洲星充值中心登入 可以提现的棋牌游戏
皇冠投注网大乐透玩法介绍 中国皇冠网生肖 河北省皇冠网 平台出租和皇冠开户
bet365在线体育投注 皇冠ra8888投注网 朝鲜国家足球队 588.combet365娱乐
985sunbet.com XSB918.COM 967SUN.COM 1112939.COM 87s8.com
314SUN.COM 304psb.com DC857.COM 1115118.COM 188BBIN.COM
151sj.com pq138.com XSB578.COM 99sbsun.com S6182.COM
1115118.COM 538sj.com 117cw.com 987cw.com 99sbsun.com